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炖水鱼时,千万别急着下锅,炖时多加一步,否则水鱼腥味很重!

2018-11-08 12:18   来源:采集

  普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
水鱼别名甲鱼!富含丰富的蛋白质,维生素等营养矿物质。水鱼具有诸多的滋补功效,如对清热养阴,壮阳补血,美颜养生等有很明显的效果。水鱼的烹饪方法众多,炖汤更是味道一流,胶原蛋白一点也不比猪脚少!水鱼和其他鱼类都一样,就是特别腥!常用的去腥方法就是用姜葱和料酒。

红烧水鱼 宰杀水鱼可不是件简单的事,对于一般人。小厨还是建议在市场里让专业的师傅宰杀处理好。再购买!烹饪水鱼可能在家常菜里比较少见,很多家庭主妇都不太会烹饪水鱼!这期,小厨教大家如何烹饪水鱼和处理去腥:
在宰杀水鱼或者宰杀好的,一定要用开水烫一下,去除水鱼皮上一层白色的膜,因为那层是水鱼的沙皮,泥腥味比较重!水鱼的胆是不苦的,和少许白醋混合,均匀涂在水鱼肉上,再清洗干净,对去腥味有很明显的效果!在烹水鱼时,可以放入1小块当归。不但可以去除鱼腥味,味道更加的香味浓郁,还能增加药用功效!
接着,小厨教大家如何烹饪水鱼,家庭式的做法!也能烧出饭店大厨的味道。喜欢动手的你,一定不要错过哦!
《葱烧水鱼》
材料:
水鱼1只(约2斤左右),姜角20克,蒜子20克,干葱头30克,葱段20克,烧肉100克。
调味料:
料酒10克,美极鲜酱油10克,蚝油5克,冰糖3克,海鲜酱3克,花生酱3克,盐适量。
制作:
1. 将水鱼宰杀处理干净。剁成小块,冷水入锅,焯水后捞出清洗干净血水,沥干水份待用:
2. 将锅烧热,倒入冷油热油。倒入姜角,蒜子和干葱头炸香。倒出控干备用。
3. 锅留底油,放入处理好的水鱼块。煸炒至香时,放入炸香的蒜姜块,干葱头。烹入料酒翻炒,放入调味料炒香后。加入适量的水,焖至20分钟左右。待水鱼软糯时,撒入葱段,大火收汁即可。
《荷叶蒸水鱼》
材料:
水鱼1只(约2斤左右)。荷叶1张,香菇丝20克,姜片10克,枸杞红枣5克,炸蒜子5克,葱花5克。
调味料:
料酒10克,蚝油5克,酱油5克,鸡粉2克,花生酱3克,淀粉5克,花生油10克,盐适量,胡椒粉和麻油少许。
制作:
1. 将水鱼宰杀处理干净。用刀剁成小块,漂洗干净血水,沥干水份待用。荷叶用热水浸泡开,用剪刀剪成圈形备用。
2. 将处理好的水鱼倒入盘里,放入调味料和所有处理好原料。搅拌均匀,把剪好的荷叶放入盘里垫底。调好味的水鱼块放入摊平待用。
3. 蒸炉内上蒸气时,放入处理好的水鱼。上气蒸30分钟左右,待水鱼软糯时,取出撒入葱花即可。
《水鱼炖鸡汤》
材料:
水鱼1只,鸡肉500克,炖汤药材20克,姜片10克。
调味料:
料酒10克,盐适量。
制作:
1. 将水鱼宰杀处理干净,用刀剁成小块。鸡肉炖成小块。一起冷水入锅,焯水后捞出清洗干净血水,沥干水份备用。
2. 取个汤煲,放入所有处理好的原料。一次性加入足够的开水,放入料酒大火烧开,改小火慢炖1个小时左右。待汤香浓郁时,放入适量的盐调味即可。
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