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我们四川人有了甜烧白才叫席

2018-01-18 10:49   来源:未知

  

小时候吃酒席(九大碗),最期待的一道菜就是酒米饭,最期待的一刻是刚好放在我面前,我刚好挑到第一口。

每一粒糯米里都饱满的吸收了红糖的糖分和猪油的油脂,所有食材都把自己最精华的贡献出来,成就了糯米甜软糯腴。

甜烧白只有四川才有,有的地方又叫夹沙肉,或者酒米饭,每个地方做法都稍有差异,比如烧白里面有的是夹黑芝麻白糖、有的是夹洗沙,糯米有的用白糖、有的是用红糖。

四川的传统酒席,红白喜事,请客吃饭,席面上肯定有甜烧白。

李劼人请沙汀吃饭,在成都人民南路芙蓉餐厅订了一桌,菜单里最后一道热菜就是甜烧白。

汪曾祺的《五味》里写过夹沙肉:

四川才有夹沙肉,乃以肥多瘦少的带皮臀尖肉整块煮至六七成熟,捞出,稍凉后,切成厚二三分的大片,两片之间皮肉不切通,中夹洗沙(豆沙),上笼蒸火巴。

这道菜是放糖的,很甜。肥肉已经脱了油(豆沙最能吸油),吃起来不腻。但也不能多吃,我只能来两片。——汪曾祺《五味》

所以今天,乱整就来做个甜烧白吧!

甜烧白

乱整第26期

准备材料

五花肉

芝麻、白糖、红糖

糯米

做法

准备工作:

糯米提前浸泡一晚

放入电饭锅中蒸熟

(水不要没过米尽量干一些)

黑芝麻加入烤箱120度烤7-8分钟。

打碎之后加入白糖

红糖切小

水烧开,放入葱、姜、花椒

加入五花肉煮15分钟

将煮好的五花肉上色

先上蜂蜜再上老抽

(由于家中没有蜂蜜,我用醪糟代替)

将上色的五花肉肉皮煎一下

锅中放入猪油少许

加入蒸好的糯米翻炒

再放入红糖翻炒

将五花肉切片,两片之间肉皮不要切断

夹入芝麻白糖

将夹好的五花肉摆入碗底

(中间三横、旁边两竖)

将炒好的糯米,放入碗中压实、压紧

上锅大火蒸

(普通锅2小时、高压锅1小时)

蒸的过程让油脂充分释放和糯米融合

每一颗米粒都饱满丰腴

甜而不腻

本文的五花肉是由悠沃庄园提供

悠沃庄园出品的乌金猪

主要以林下放养的方式进行饲养

在猪仔断奶后就放入林地使其自由活动

↓↓↓没错就是我↓↓↓

从出生到出栏

不喂食任何人工饲料和化学添加剂。

在留言说出你和食物的故事,

点zan前五名

(截止1月22号中午12点)

(责任编辑:admin)

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